小作坊加工的富平柿饼就不好吗?

　　在我们庄里镇，农户基本都会做柿饼，除了大型的加工厂以外，都是以农户为主自己制作柿饼，很多工厂都是去农户家里收购霜饼，所以市场上一部分的柿饼都是来自农户自制，也有出口到国外。如果你还认为这是小作坊，那你就大错特错了，因为富平柿饼的加工工艺，和季节性很多厂家都是收购农户加工的富平柿饼然后包装贴牌的。

　　第一、柿子首先不容易长虫，因为太涩了，虫吃不下，这也就是为什么人也不能吃青柿子，如此一来所有的柿子都没有虫。

　　第二、富平柿饼，政府有明文规定，必须收购石川河两岸的柿子，才能称为富平柿饼，这样统一管理，糖分和营养成分都一样。

　　第三、收回来的柿子都是先经过去皮，清洗然后晾晒，这个过程当中是卫生体现的重要一环节，当柿子上架以后，要防尘、防晒。

　　第四、经过晾晒后的柿子逐渐变软，3天捏一次，一共捏3次就差不多了，接下来就是管理方法了，这个环节相当重要，要有经验的老师傅才行，一般人很难把握。

　　第五、管理，通风性能一定要好，如果柿子太硬的话就要盖布，这样可以保留柿子的水分不流失，如果太干了就上不了霜。但太湿了也不行，这样就要用风扇吹，如果长期阴雨天那就要用炉子烘烤，所以这里至关重要，一旦没有管理好，直接影响后面柿饼的品像。要么太干，要么太黄不上霜。

　　第六、捂霜，先把柿子卸下来，剪树枝、剪花。然后进行捂霜，此环节是最后一步，在最开始的时候因为量少，基本都是放在翁里捂霜，现在因为量大，都是用塑料布和布进行捂霜。堆的不能太厚要捣一遍，这样可以保证上下的湿度一样，上霜的也均匀。

　　这样的流程，看上去简单，但是不一定每个人都做的好，所有有经验的农户都是这样制作的流程，然后做出来漂亮的柿饼就被别人直接收购，贴上自己的商标销往全世界。你还会觉得以农户为单位的柿饼户做的柿饼不卫生吗?大型工厂做柿饼也是这样的流程。

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